小螺蛳: 1000克， 红米椒: 4颗， 小青椒: 2颗， 花椒: 适量， 大葱: 半跟， 小葱: 两根， 生姜: 适量， 生抽: 适量， 油盐: 适量， 料酒: 适量
1螺蛳清洗干净后用钳子把尾端两螺圈剪掉；
2大葱切段，生姜切片，红米椒和小青椒切小段，大蒜切对半；
3锅内加入适量清水大火烧开，倒入螺蛳，放入一根葱和两片生姜，适量料酒和盐，大火烧煮三分钟捞起螺蛳沥干；
4热锅加油，放入大葱、花椒、生姜、大蒜和辣椒段炒香；
5加入沥干的螺蛳大火爆炒，放入适量料酒、生抽和盐，炒至螺蛳厣（yan）即壳盖完全脱落，撒上葱花即可装盘享用。
若条件允许，加入一点酸笋和紫苏一起烹饪，味道更丰富，更加美味；刚从湖里拿回来的螺蛳，最好用盘养两天，每半天换水一次，让她把体内的污物吐干净；螺蛳体内有大量寄生虫，切记要煮熟才能吃哦！