原料

鸡腿: 3只， 青、红椒: 10个， 麻椒（花椒）: 一把， 啤酒: 1杯（100毫升）， 红油: 5-6勺， 花椒油: 3-4勺， 陈醋: 1小勺， 生姜、蒜茸、大葱、小葱、香菜: 适量， 花生碎、白芝麻: 1小勺， 蚝油、鸡汁: 适量

步骤

1鸡腿洗净，凉水下锅。加姜片、大葱、麻椒（或花椒）一起煮。大火烧开后，中火煮10-15分钟。直到用筷子可以轻松插入且无血水渗出即可。不可煮得过烂，否则没嚼头。

2煮好的鸡腿，立即放入冰水中彻底凉透。冰火两重天，可让鸡腿变得松软！

3将凉透的鸡腿从冰水中取出，沥干或用厨纸吸干。然后将鸡腿肉撕成块。

4青、红辣椒切碎，加姜丝、蒜茸、小葱花、香菜、花生碎、白芝麻、盐、酱油、蚝油、鸡汁。以及几勺花椒油、几勺红油。  最关键的是：加入100毫升左右的啤酒。  啤酒不光是拿来喝的！啤酒不但可以恢复蛋白质的活性、激发出肉的香味，其中的麦芽糖还可以降低辣椒的燥辣，微微带些甜味。  这一刻，啤酒真的比料酒更妙！  用上述材料调成汁。

5把汁浇到撕好的鸡块上！即可上桌！

小技巧

1、煮好的鸡腿放入冰水中激一下。 2、记住用啤酒啤酒啤酒调汁，比用料酒更妙！