五彩冻米粥 0

原料

冻米: 30克, 咸鸭蛋: 1枚, 虾皮: 1小撮, 红萝卜丁: 少许, 金瓜丁: 少许, 嫩玉米: 30粒, 青豌豆: 40粒, 虫草花: 10根

步骤

1冻米约30克放凉水中浸泡1小时。(冻米是当年新收的糯米煮熟再晒干的产物,网上有卖。实在没有冻米的话,直接用糯米也行。)

2锅中热油(最好加入一小勺猪油),下入一小撮虾皮炒香。然后加水烧开。

3锅中水开后,倒入泡好的冻米开中火。水再开后下入剥好并切成几块的咸鸭蛋,边煮边用铲搅动。(俗话说:粥要煮得好,关键在于搅!)

4约煮10分钟左右(用糯米的话大概15分钟左右),米已熟,汤汁慢慢变得黄稠。此时加入虫草花、豌豆、红萝卜丁、金瓜丁、玉米粒等,再调入一点点盐、鸡汁、白胡椒。1-2分钟后,即可出锅。

小技巧

1、猪油对汤汁味道的重要性不言而喻,从路边大排档到七星酒店的厨房,每个厨师都必备。 2、下入豌豆、金瓜、红萝卜后煮得时间不要太长,否则颜色不鲜艳了,这些东西本来都可以生吃,所以不用担心没煮熟!除此之外火候不重要,时间长一点短一点、火大一点小一点都没关系,把米熬熟就行!

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