原料

牛腱子: ， 八角: ， 桂皮: ， 花椒: ， 大葱（蒜苗）: ， 姜片: ， 酱油: ， 料酒: ， 冰糖: ， 盐:

步骤

1焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开1分钟就可以了。

2在锅中放入配料和调料（八角、桂皮、花椒、大葱（蒜苗）、姜片、酱油、料酒、冰糖、盐）。

3倒入开水（热水），放入牛腱，我用的电高压锅，按鸡肉鸭肉功能键，煮至自动保温，煮好之后不要立马拿出来，等卤水自然凉透再取出牛肉。

4成品

5成品

6成品

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小技巧

1、冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。 2、用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 3、如果不用高压锅的亲，在燃气灶上煮，要小火焖3-4小时。 4、调料的量，哎！中餐真的没办法量化，所以亲们就大概吧，我只能帮到这里了，小美这个是八角2颗、桂皮1片、蒜苗3根（大葱1根）、姜片10-15片、其他的就自己大概吧！ 5、再唠叨一下，煮好的牛肉要放凉之后再捞出食用，在卤水里面泡过的牛肉味道老好了，凉了的牛肉也比较好切片。 QQ群1: 438996620 QQ群2:  234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233