原料

牛腱: 一条， 小葱: 3-4根， 盐: 酌情， 姜: 一块， 糖: 4克， 胡椒粉: 适量， 生粉: 少许， 土豆: 1-2个， 萝卜干: 一把

步骤

1牛腱子处理干净后，切薄片，用水冲一下，再用手抓，挤干净血水

2牛肉加姜丝/姜末，盐，少许糖，胡椒粉，油，生粉先腌味半小时。可以加蒜末以及料酒，但注意，如果不是立即进行炮制，不建议加这两样，可以是炮制的那天再加。蒜末及酒会影响肉质结构；另，酱油可不加，牛肉本来颜色就很深，此外酱油煮制后容易泛酸味

3土豆去皮，切片。个人觉得厚片的好吃。准备一个大盘子，可以先铺上荷叶，再铺上土豆片。锅里水烧开后，土豆片先蒸10分钟

4土豆片蒸好，盘子拿出来，先放一边几分钟，降温。没那么烫的时候，把牛肉铺上去，薄薄的一层，再撒上些萝卜干，或者大头菜丝，撒葱段。锅里水再烧开，蒸

5这时候，不要走开。牛肉切薄片很快熟，蒸得过头会变硬，所以时间非常重要。水烧开后蒸90秒!!!没错，90秒。拿着手机计时，90秒后关火，虚火闷一闷，拿出来。吃之前，喜欢的可再洒一点胡椒粉，就可以开动了

小技巧

1，可以加香菇切片，以及木耳一起蒸。但为了多吃肉，我通常不放 2，可以放丝瓜，南瓜垫下面蒸。丝瓜提前蒸2分钟即可，南瓜7-8分钟。不过因为这两样，时间比较难把握，因为蒸过头会出水，最简单就是土豆，芋头这些 3，牛肉腌味：半斤牛肉，大概放4-5克盐的样子，先不要重手。蒸好后，如觉得淡，趁热再补点盐也可以的，拌匀再吃就是了 4，牛肉铺得厚的话，就要适当延长蒸煮时间啊，以30秒为单位