原料

老面版配方: ， 面粉: 210克， 老面: 70克， 温水: 105克， 糖: 10克， 面碱: 2克， 酵母版配方: ， 面粉: 200克， 温水: 110克， 酵母: 3克， 糖: 10克

步骤

1先说老面的。准备好老面

2除去面碱的所有材料混合，包含老面，揉光滑，进行发酵。这里的水要是30-35度的温水，这样更适合发酵。

3发酵好的面团，用手指压下去不回缩，不塌陷。

4取出面团，碱用少量温热一点的水化开，在面团中间压一个窝，倒入碱水，然后开始揉面，一定要多揉，让面碱充分融合到面里，如果揉不匀，成品会有一块块的黄斑。

5揉好的面团进行分割，100克一个（图片是60克一个，因为给孩子吃，小一点可爱，但实际上100克更合适）。和做馒头的手法类似，区别就是收口要朝上，这就是开花好不好的关键。

6依次做好。蒸锅水烧开，蒸屉刷油，放入馒头，大火蒸15分钟，一定是大火，关火焖2分钟，出锅~

7还不错哦

8再说酵母版的，所有材料混合，水要30-35度的温水，这样可以减少发酵时间，揉2分钟，然后进行发酵，发酵好以后取出，案板铺面粉，放上发酵好的面，揉光滑，（这个过程会揉进入一些干面粉），然后具体的手法是一样的。

9增加一步详细一点的手法，因为是自己拍照有局限性，往里折面团是双手，可以折2次，另外收口的时候不要压的力气大了，压死了是很难开花的，注意看图片的面团和手的位置，总之就是，操作要轻，另外就是做好不用醒，水开直接大火蒸就可以

10这里补充一句，还有一个开花的办法，就是加臭粉，就比较好开花了，对手法要求也不高，只不过添加剂自己家吃还是不放的好

小技巧

如果用小苏打，比面碱多1克。 老面用面碱，酵母不用。