牛肉: 半斤， 糖: ， 盐: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 淀粉: ， 郫县豆瓣酱: ， 辣椒面: ， 花椒面: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 莴笋（凤尾）: ， 内酯豆腐（可选）:
1牛肉切片后洗净，拧干水分。 加入 盐。糖（少量）。淀粉。蛋液（清） 拌匀。
2锅内烧油，不用太多，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，炒出红油后加入水。烧开。
3这个步骤最关键。在汤烧沸之后，关小火，保持它不沸腾的状态，一片片下l牛肉滑熟。如果一直沸腾状态下牛肉，牛肉会特别老。
4凤尾洗净切条，先用谁焯一边后放入碗底。四川有一道菜叫豆花醉牛肉跟这个有点像，所以我喜欢在凤尾上再铺一层内酯豆腐。
5牛肉滑熟后，加入糖和盐调味，勾芡后出锅，倒入碗中。
6在做好的菜上铺满辣椒粉和花椒粉，锅内烧多一点热油，（一定要热）浇在上面就好了！
四川正宗的水煮牛肉在上面是不铺葱姜蒜的哦