原料

全蛋: 3个， 蛋白: 1个， 细砂糖A: 65克， 水: 60克， 橄榄油: 40毫升， 低筋粉A: 70克， 低筋粉B: 3/4茶匙， 玉米淀粉: 1小匙， 可可粉: 10克， 巧克力酱: 少许， 细砂糖B: 15克， 淡奶油: 150克

步骤

1首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。

2然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。

3取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。

4将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。

5将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。

6分别装入裱花袋中。

7烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。

8放入烤箱中层烤1分钟，取出。

9然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。

10把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。

11分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。

12将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。

13将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。

14放入烤箱中层，烤15分钟。

15出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。

16冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。

17卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。

18定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。

小技巧

1、图案的烘烤时间不适宜过长，1分至1分半钟即可。 2、出炉后马上倒扣，撕去烤盘纸，以免蛋糕散热的时候水分散失，图案粘连撕不下。