原料

隔夜米饭: 2碗， 全蛋: 4颗， 水发干贝: 25克， 水发香菇: 15克， 火腿: 2根， 熟青豆: 10克， 虾仁: 20克， 绍兴酒: 5克， 高汤: 80克

步骤

1虾仁、香菇、干贝、火腿细细切丁，青豆煮熟。 关键步骤1:米饭要隔夜的，焖饭时水不要多保持米饭的硬度。

2所有配菜入锅翻炒，加入盐、鸡粉、绍兴酒，再加入高汤烧制收汁盛出。 关键步骤2高汤最好是鸡汤，骨头汤或海鲜汤均可。

3少许油，鸡蛋充分打散，米饭也用筷子打散，入锅翻炒。 关键步骤3:蛋液再锅中称半凝固状态时，立即关火倒入米饭，均匀打碎鸡蛋与米饭充分融合。

4再开小火，要有足够的耐心炒制，利用颠勺的手法将米饭炒匀，炒散，炒干。

5这样炒粗粒粒分明的扬州炒饭哦！记得锅底不沾哦！