土豆红烧肉【不想做厨子的博士不是好部长】

原料

前槽肉: 500g, 土豆: 1个, 豆皮: 适量, 八角: 1个, 香叶: 2片, 干辣椒: 5个, 肉蔻: 1个, 花椒: 3g, 陈皮: 5g, 葱段: 50g, 水葱: 2个, 姜片: 3片, 蒜: 2瓣, 小米椒: 1个, 老抽: 10g, 薄盐生抽: 20g, 耗油: 2g, 料酒: 30g, 食用盐、白砂糖、花生油: 适量

步骤

1食材准备:前槽肉500克切块、土豆1个切片、豆皮适量、八角1个、香叶2片、干辣椒5个、肉蔻1克、花椒3克、陈皮5克、葱段50克切丝、水葱2根打结、姜片3片、蒜2瓣刀稍拍平、小米椒1个切丝、白砂糖适量、盐适量、老抽10克、薄盐生抽20克、蚝油2克、料酒30克、花生油适量。

2炒锅上火倒入少许油,加入八角、香叶、干辣椒、肉蔻、花椒、陈皮、葱段、姜片,煸出香味。

3加入肉块,大火翻炒至肥肉渐变透明,开始出油,盛出备用。

4炒锅上火倒入少许油,倒入细砂糖,煸炒糖色至微黄色即可,下入肉块稍加翻炒煸炒。

5分别加入老抽、生抽、料酒、蚝油煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水分颜色透亮、表面微黄。

6加入适量开水,使水没过肉块,水开后加入水葱、小米椒,盖上锅盖用小火焖煮60分钟,期间如有需要可进行撇沫。

7放入土豆、豆皮,然后用旺火翻炒收汁。

8汤汁收净便可出锅。


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