原料

鸡蛋（带壳约65g）: 4个， 色拉油: 40g， 水: 45g（在40-50g间调整吧，看枣泥含水量）， 低粉: 80g， 自制枣泥: 80g， 糖（全放蛋白，我喜欢用太古黄糖）: 45g(甜度适宜，正好)， 柠檬汁: 几滴

步骤

1色拉油倒入容器中，再倒入水，用手动打蛋器将两者混合均匀。 低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

2蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。

3最后加入枣泥，用打蛋器画一字拌匀即可。

4拌好的蛋黄糊很细腻，无颗粒。（又有诡异的东西混进来了，对，我不想让大家看到的我就擦掉了，哈哈）

5蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。

6取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。

7这时，蛋糕面糊就做好了。蛋糕糊非常稳定，细腻，有稠度的。入模，轻震几下消除大气泡。

8烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，40分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。

9我喜欢徒手脱模，成品会比较美。

小技巧

1、大家制作的枣泥可能含水量上有差异，所以水量上可能有所出入。 如果枣泥比较湿，那就注意减水；枣泥偏干，记得加水，灵活调整。