原料

鸡肉: ， 猪瘦肉: ， 火腿: ， 葱: ， 姜: ， 料酒: ， 熟米饭: ， 猪肉后臀尖: ， 海米: ， 咸蛋黄: ， 香菇: ， 去皮芥兰杆: ， 日本黄大根: ， 瑶柱: ， 红黄甜椒: ， 芹菜: ， 盐: ， 鸡精: ， 白胡椒粉:

步骤

1提前准备：高汤、瑶柱、香菇、米饭。 1. 高汤：鸡肉、猪赤肉、火腿煮七个小时。 2. 瑶柱：瑶柱加少量热水提前泡4小时，加葱、姜、料酒蒸2小时左右（留水）。 3. 香菇：提前泡发（留水）。 4. 米饭：提前蒸好，放凉，使水分蒸发。

2猪肉后臀尖、海米、咸蛋黄、香菇、去皮芥兰杆、大根、红黄甜椒、芹菜、小葱、香菜，全部切小丁，瑶柱撕丝。

3热锅热油，加入米饭，煎至上色。煎过的米饭更干，更好入味。

4热锅温油，先后加入猪肉后臀尖、海米、咸蛋黄，煸出香味。 咸蛋黄起泡后，再放香菇、去皮芥兰 。 稍后加入高汤、适量开水、之前泡香菇和瑶柱的水。

5下瑶柱丝。 水开后，放入米饭、大根、盐、鸡精、白胡椒粉、红黄甜椒、芹菜。

6煮大约三分钟，出锅后，撒上小葱、香菜  、熟白芝麻。

7补充：注意看大厨切甜椒的手法

8补充：注意看大厨切甜椒的手法

小技巧

1. 没有高汤也可用鸡精、鸡汁、浓汤宝代替。 2. 大厨把芥蓝叶去掉了，好像是因为会发苦。