原料

无盐黄油: 90g， 盐: 1g， 香草精: 1g， 细砂糖: 40g， 香草豆荚粉: 2~3小撮， 高筋面粉: 30g， 低筋面粉: 100g， 蛋白（可省略）: 少量， 细砂糖（用于粘在饼干面团上）: 适量

步骤

1高筋面粉、低筋面粉混合过筛。

2将已处理至乳霜状的黄油（从书中的图片来看，应该就是切小块后软化的黄油，没有经过打发），盐，香草精，香草粉，细砂糖置于钵盆中，以橡皮刮刀混合均匀。

3加入过筛的步骤1中的材料，利用刮板以按压的方式混合至分类消失。

4将混合好的饼干面团移至预先撒上薄薄一层高筋面粉（分量外）的平台上，将面团擀成直径约2厘米，长度约50厘米的长条状后，切成两段，包上保鲜膜放入冷藏室静置约两个钟头。

5以毛刷将蛋白刷在饼干面团后（此步骤可省略），将饼干面团于细砂糖上滚动，使其粘上砂糖。

6将饼干面团切成厚度约1厘米的片状，整齐排放在铺好烘焙纸的烤盘上。烤箱预热160℃，烘烤12分钟左右。烤好后取出放凉。

小技巧

1，酥饼面团在制作过程中，加入粉类材料后水分减少，容易产生面筋（gluten），使用刮板混合材料可以避免面筋产生。在混合步骤中一旦产生面筋就会失去酥饼入口即化的酥脆口感。 2，手粉建议使用高筋面粉。 在保存上，饼干冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，可以保存两周。