一. 油皮用料: ， 普通面粉: 120g， 起酥油: 35g， 糖粉: 10g， 盐: 1g， 水: 40g左右， 二.油酥用料: ， 低筋面粉: 80g， 起酥油: 35g， 三.馅料: ， 咸蛋黄: 10颗， 豆沙: 160g左右， 生蛋黄: 1个， 黑芝麻: 适量
1处理蛋黄 一，去腥，可喷白酒，放半小时或者用色拉油浸泡半个小时 二，放到烤箱，上下火170度烤10分钟至半熟后取出待用
2烤蛋黄期间可以和面 将油皮的所有材料放一起，揉面至出膜状态（就像揉面包的面一样） 盖上保鲜膜醒半小时左右
3将油酥的材料混合，开始先用筷子搅拌，不要用手，不然全粘手上，等猪油和低粉充分混合再用手揉搓成团
4将油皮和油酥都分成10份，搓成球状 把油皮压扁，包裹住油酥，封口 （一定要把口封好，不然下一步擀的时候油酥会被挤出来的）
5把封口的面团压扁，用擀面杖擀成长条状，沿一边卷起 然后将10个卷盖上保鲜膜醒10分钟
6等待醒面的过程，可以制作馅料了 豆沙分成10份，大概15g一份就可以
7豆沙压扁，包住蛋黄，团成圆球
8醒好的面卷再次用擀面杖擀成长片，再卷起，盖上保鲜膜醒10分钟（耐心耐心哈，最后一次醒面了）
9将再次醒好的面团压扁，用擀面杖擀成圆片，像包包子一样把馅料包进去，封口朝下
10就是这样咯
11刷两次蛋黄液，再洒上黑芝麻
12涂蛋液之前，可以先预热烤箱，上下火180度10分钟 待蛋液刷好，烤箱预热好，再用上下火180度烤30分钟 如果烤箱温度偏高的，先定25分钟哦 这样好吃到没朋友，酥的掉渣的蛋黄酥就好啦
1.开始和面时候，猪油尽量不要用手摸，很粘手 2.如果是买的袋装豆沙，可能有点稀，可以放到不粘锅里再放点油炒一下 3.30L的烤箱一锅一般做12个没问题的 4.觉得放一个咸蛋黄太腻的也可以放半颗哦