原料

茄子: 一大个（两个量）， 小葱: 少许， 蒜: 多多的（按个人喜好）， 肉末: 少许， 鲜贝露: 1勺， 蚝油: 1勺， 黄酱: 1勺， 甜面酱: 半勺， 红烧酱油: 2勺， 香油: 半勺， 糖: 按个人口味可放可不放， 盐: 按个人口味可放可不放， 食用油: 平时炒菜的量， 面粉: 少量

步骤

1把茄子去皮，削成不规则的块，便于入味儿，放一边备用。

2把鲜贝露、蚝油、黄酱、甜面酱、红烧酱油加香油和少许白开水调开，做成一碗料汁，在里面再放上蒜末，放五分钟待调料互相融合。

3把调好的料汁倒入2/3在削好的茄子中，用手给抓均匀，放十至十五分钟入味儿。

4把面粉倒水腌好的茄子中，再用手抓均匀，每个茄子上有很薄一层就好了。

5在锅中倒油，放葱花和蒜末炝锅，倒入肉末翻炒断生，把另外1/3料汁倒入，再倒入茄子翻炒均匀。

6在锅中倒入少许开水，盖上锅盖，中火烧茄子至入味儿，最后大火收汁。

7把小葱切成细末和蒜末一起再洒入锅中，翻炒一下，关火出锅。

小技巧

最后一定要再加一次小葱末和蒜末，一下就能把茄子的香味儿激发出来。