原料

干鱼: 1碗， 葱: 少许， 姜: 少许， 青椒: 2个， 大蒜: 少许， 干辣椒: 适量

步骤

1干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

2将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水分待用

3大蒜剥皮洗净后切片

4青椒切丝，葱、姜切末

5小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香

6开大火后放入小鱼翻炒数下

7然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

8煮至锅内看不到水分，放入大蒜片翻炒

9继续大火翻炒，这时水分会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

10再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

小技巧

1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程 中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。 2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。 3.煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。