双菇炖鸡

原料

精选公鸡: 半只, 泡发茶树菇: 一撮, 泡发香菇: 若干, 宽粉条: 适量, 青红花椒: , 葱姜蒜: , 八角: , 桂皮: , 白芷: , 白寇: , 香叶: , 糖: , 盐: , 酱油: , 油:

步骤

1将鸡肉去油切块待用

2干香菇泡发

3干茶树菇泡发

4青红花椒、八角、桂皮、白芷、白寇、香叶待用

5葱切小段,姜切片,蒜切末备用

6热锅凉油置入青红花椒,待花椒烧成深褐色后捞出

7放入葱姜蒜爆香

8鸡块置入锅中煸炒

9待鸡块微微泛黄加入香菇继续翻炒

10加入酱油和糖

11待香菇炒出香味后锅中置水,放入茶树菇,水要没过鸡肉

12大火烧开后盖上锅盖转小火慢炖30分钟,期间加入盐

1330分钟后开盖放入泡好的粉条,大火少许收汁,这是一道汤水菜,汤汁不需要收干,用来拌饭可是极美味的

14收汁的时候要随时翻炒锅内食材

15美食上桌,鲜啊

小技巧

1 吃鸡肉要选小公鸡,喝鸡汤要选老母鸡。2 炒鸡不要放各类酱,也不用料酒,虽然酱能够更香,酒能够去腥,但加入菜中“鲜”字就没了。3 用的菇最好是干菇泡发,菇类晒干在泡发会有一种也有的香味,是鲜菇所不能比拟的。4 粉条也可以换成粉皮,一样的香啊。5 想换吃辣的亲可以在炖鸡的时候放入干辣椒


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