墨西哥面包

原料

面包用料:: , 高筋面粉: 200-220克, 奶粉: 10克, 水: 90-100克, 鸡蛋液: 30克, 糖: 20克, 酵母: 3克, 无盐黄油: 20克, 盐: 2克, 橄榄油: 适量, 内馅用料:: , 无盐黄油: 80克, 糖粉: 30克, 蛋液: 30克, 玉米淀粉: 10-15克, 奶粉: 90-100克, 盐: 一小撮, 面糊用料:: , 黄油: 40克, 糖粉: 40克, 蛋液: 40克, 低筋面粉: 45-50克, 盐: 一小撮

步骤

1把除了黄油和盐以外所有做面包的材料放进面包机,顺序是水-蛋-糖-奶粉-面粉-酵母,一定要先湿后干,面粉中挖个洞把酵母埋进去,面包机调到和面模式,我这里是调了30分钟。

2和好的面团加保鲜膜,放冰箱20分钟,这里放冰箱和发酵没关系,目的是面团让醒一醒。

3醒好后的面团加盐和黄油手工揉,一开始会很黏手,没关系,继续揉,这时候千万不能加干面粉,这样会让面包变硬。

4揉好后的面团相对比较光滑,但还是会有点黏,出不了手膜。

5接下来我们要在面团表面刷一点橄榄油,然后……hiahia?

6嘭!

7啪!

8噗! 尽情的摔打我们的面团,看过新疆人民做拉面吗?就是这样…… 这个过程很重要,我这样摔了大概20分钟,这样能让面团起筋,摔个五六次,揉一揉,再摔个五六次,揉一揉,重复重复再重复?心情不好用来发泄发泄挺好的……

9登登登等! 传说中的手套膜粗线 ?这可是我第一次揉出手套膜,我好激动。

10接下来我们就可以把我们的宝贝面团放到面包机里发酵了,我这里是调了一个半小时。 发酵的时间里,我们可以做内馅和面糊了。

11面糊 先把软化的黄油打发

12加糖粉拌匀

13拌成这个状态

14加蛋液搅拌,蛋液要分两次加,一定要充分搅匀。

15晒入低筋粉

16拌匀 面糊糊就做好啦 放到裱花袋里备用 接下来做内馅

17黄油打发

18加蛋液……我觉得我可能是搅拌过度,导致最后烤出来内馅不够软滑?不开心 大家可以加点椰蓉进去,应该会很好吃

19加玉米淀粉和奶粉

20搅拌均匀,放冰箱让它凝固,备用

21介个时候,我们的宝贝面团发酵好咯 手指粘粉按一下,没有回弹没有黏连代表发好了 ?这个小孔让我浮想联翩……

22然后拿出我们的宝贝面团,用擀面杖擀平排气

23两边折起来,再擀平,这个动作我大概重复了五六次,目的就是为了让里面的气泡走开??

24排完气的面团分成6份滚圆,盖保鲜膜醒15分钟

25这时候我们可以拿出刚刚的内馅,撮成6个小圆子备用

2615分钟到咯,看看我们的面团依然看得出明显蜂窝组织

27接下来我们把内馅包起来

28呛呛呛呛,6个面团子??????

29烤箱里放一盘热水,30度进行2次发酵,40-50分钟,发到原来的2倍大,就阔以了

30?吼吼~胖胖的小东西

31这时候面糊上场

32裱出蚊香的样子? 我裱太多,导致最后融到面包底部,影响了美观,不过脆脆的很好吃,也就无所谓了 这时候我们可以给烤箱预热了,上下180度,10分钟

33进烤箱先烤10分钟,感觉上颜色了,盖锡纸,再烤10分钟

34叮! 美味面包出炉

35感觉内馅加点椰蓉会更好次,下次记住?

36面包冷却后记得要用密封袋保存哦,不然面包老的快???


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