椒盐排条

原料

里脊肉: 500克, 鸡蛋: 1个, 小麦淀粉: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 姜: 1片, 大蒜: 4瓣, 葱: 1根, 椒盐: 适量

步骤

1里脊洗净,切条,加入鸡蛋1一只(小一点的一只,大一点的鸡蛋只放蛋清),姜末,料酒,盐,少许淀粉,拌匀腌制一会

2平盘里铺满适量淀粉,腌好的里脊一条条放入淀粉盘,均匀裹上淀粉,适当抖落多余淀粉,锅子一次性能炸多少就裹多少条肉,不要全部先裹粉(参考平时小摊上香酥鸡的裹粉方法)

3锅内加多一些的油,加热到投一点淀粉进去能迅速浮起并周围有小气泡的程度,将裹上淀粉的里脊投入油锅中小火炸至整体微黄。自己家里做锅小油少,一次性不要放入过多的里脊,中途可以用筷子翻搅几下

4炸好一锅,沥出肉,再将剩余的里脊裹粉炸,直到全部完成

5开大火,烧热油至大气泡有些翻腾,将炸好的里脊全部倒入锅内复炸,时间要短,达到满意的上色后关火,捞出里脊

6锅内留底油,中小火,将蒜片,葱段(如果有洋葱切点洋葱粒一起炒就更香啦~)至有香味,倒入里脊,撒适量椒盐粉,快速翻炒,有椒盐香味飘出即可起锅装盘。趁热来吃

小技巧

习惯用里脊肉,用大排肉切条应该更好吃~


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