原料

牛腱: 1000克， 八角: 2个， 草果: 2个， 凉姜: 1块， 香叶: 3片， 肉蔻: 2个， 小茴香: 10克， 花椒: 20克， 大葱: 1根， 姜: 6片， 料酒: 50克， 老抽: 50克， 生抽: 50克， 干黄酱: 30克， 面酱: 15克， 冰糖: 30克， 盐: 适量

步骤

1牛腱子洗净（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其它肉代替

2锅中不放油，炒热盐后放入10克花椒炒出香味，放凉备用

3用手给牛腱子做按摩，用炒好的花椒腌制1-2天

4　准备香料包

5　腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

6锅开撇去浮沫

7锅中依次下入香料包、、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50克、老抽50克、冰糖30克

8再加入老卤汤（没有老卤汤的可以用浓汤宝代替）

9大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

10加入适量盐（由于之前调料和卤料汤有咸味，所以加的时候切记过量）

11下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时，再次开火煮开后用小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻轻扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）

小技巧

分享秘制配方 　　调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量 　　香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50 克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、荜拨50克 　　汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克