原料
青鱼: 1000g， 泡菜: 500g， 黄酒: 少许， 香葱: 适量， 姜: 适量， 郫县豆瓣酱: 30g左右， 蒜瓣: 七八个， 食用油: 少许， 香菜: 适量， 香油: 少许， 胡椒粉: 少许， 盐: 适量， 泡野山椒: 十个(根据个人口味)， 干辣椒段: 五六个(根据个人口味)， 花椒: 20粒左右， 味精或鸡精: 适量， 生粉: 两小勺， 蛋清: 一个， 清水: 25000g， 白醋: 少许
步骤
1将鱼去磷洗净，把鱼头切下一分为二，在鱼身从中骨分开去除鱼肚上的大刺，当然要是刀功不是太好也可以选择不去。
2再将两片鱼肉皮向下放在砧板上从尾部斜刀片成约五毫米的大片，切记不要太薄或太厚
3将鱼肉和鱼骨分开放，将片好的鱼肉放到容器中，用少许盐翻拌一下后清水冲洗两遍，一定要轻，不然会把鱼肉抓碎，
4将洗好的鱼肉加蛋清少许盐少许胡椒粉和两小勺生粉翻拌待用
5将锅烧热放油，把郫县豆瓣酱放入锅中翻炒两下后把香葱，姜，蒜，花椒，泡椒段，干辣椒段入锅翻炒，待香味出来再将鱼骨和泡菜放入翻炒，待泡菜的香味出来加清水烧开后转小火。烧十五分钟左右汤成发白后加盐和味精调味，调好味将锅内的泡菜鱼骨捞出放在大碗中。
6将锅内鱼汤烧开后把事先浆至好的鱼肉到去，待鱼肉发白关火倒入装泡菜和鱼骨的大碗中，上面撒上香菜即可，是不是很诱人呢！！
7把香葱切段，蒜瓣一分为二，泡野山椒切段，姜切片
小技巧
切记鱼肉放入锅内后要轻动，不要多动
