泡菜鱼

原料

青鱼: 1000g, 泡菜: 500g, 黄酒: 少许, 香葱: 适量, 姜: 适量, 郫县豆瓣酱: 30g左右, 蒜瓣: 七八个, 食用油: 少许, 香菜: 适量, 香油: 少许, 胡椒粉: 少许, 盐: 适量, 泡野山椒: 十个(根据个人口味), 干辣椒段: 五六个(根据个人口味), 花椒: 20粒左右, 味精或鸡精: 适量, 生粉: 两小勺, 蛋清: 一个, 清水: 25000g, 白醋: 少许

步骤

1将鱼去磷洗净,把鱼头切下一分为二,在鱼身从中骨分开去除鱼肚上的大刺,当然要是刀功不是太好也可以选择不去。

2再将两片鱼肉皮向下放在砧板上从尾部斜刀片成约五毫米的大片,切记不要太薄或太厚

3将鱼肉和鱼骨分开放,将片好的鱼肉放到容器中,用少许盐翻拌一下后清水冲洗两遍,一定要轻,不然会把鱼肉抓碎,

4将洗好的鱼肉加蛋清少许盐少许胡椒粉和两小勺生粉翻拌待用

5将锅烧热放油,把郫县豆瓣酱放入锅中翻炒两下后把香葱,姜,蒜,花椒,泡椒段,干辣椒段入锅翻炒,待香味出来再将鱼骨和泡菜放入翻炒,待泡菜的香味出来加清水烧开后转小火。烧十五分钟左右汤成发白后加盐和味精调味,调好味将锅内的泡菜鱼骨捞出放在大碗中。

6将锅内鱼汤烧开后把事先浆至好的鱼肉到去,待鱼肉发白关火倒入装泡菜和鱼骨的大碗中,上面撒上香菜即可,是不是很诱人呢!!

7把香葱切段,蒜瓣一分为二,泡野山椒切段,姜切片

小技巧

切记鱼肉放入锅内后要轻动,不要多动


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