猴头菇: 8个， 九层塔: 50克， 淀粉: 适量， 八角: 适量， 酱油: 适量， 麻油: 适量， 花椒油: 适量， 糖: 适量， 黑胡椒粉: 适量
1猴头菇用冷水泡一夜。
2用力挤干已泡发猴头菇的水分，再用清水润湿，再挤干，反复约6-7次，直到挤出的水不发黄为止。
3将挤干后的猴头菇撕成小块，用剪刀剪掉蒂部。
4在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉，用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次，此时猴头菇的苦味已祛除完毕，可备用。
5将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。
6将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色，油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。
7用麻油煸香姜片，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干。
8姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿，关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅。