肉松面包——直接法一样能做出松软面包

原料

高筋粉: 250克, 小麦粉: 50克, 奶粉: 20克, 酵母: 3克, 绵白糖: 30克, 鸡蛋: 1个, 水: 130克, 玉米油: 30克

步骤

1玉米油之外的所有材料混合,我是用小熊和面机和面,有了它,解放了双手,设置10分钟

210分钟面团开始有扩展性,加入玉米油继续揉10-20分钟,如果连续揉,机器转动会产生热度,影响面团成膜,所以要分时揉面。取一块面团用手撑住,看看是否完全阶段

3面团揉好后,称下重量,面团分成80克/个,整形后放烤盘发酵,发酵温度38度,时间大概1.5小时

4预热烤箱170度,刷蛋液,蛋液我用的鹌鹑蛋,鸡蛋太浪费,蜂蜜+水+蛋比例1:1:1,时间20-分钟,上色后,最后5分钟时,取出烤盘再刷一次蛋液ok。

5取出成品,放凉,用刀在面包背开口,抹上沙拉或者炼乳,再裹足肉松,大功告成。

6前面没有拍照,只有成品的,下次来全程的


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