西安小吃肉夹馍

原料

五花肉或者后腿肉: 1000克, 草果: 1个, 桂皮: 适量, 八角: 2个, 香叶: 1片, 花椒: 适量, 冰糖: 适量, 面粉: 500克, 盐: 2克, 植物油: 15克, 酵母: 3克, 糖: 五克, 温水: 250ml, 老抽: 适量, 食用碱: 1克, 泡打粉: 1克

步骤

1五花肉切大块洗净,锅里加少许水和冰糖炒化。(不要用油,因为五花肉很肥,后期会出很多油)

2倒肉进去翻炒上糖色。

3卤肉的材料:大葱、生姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。

4炒好糖色的肉加开水,注意⚠️是开水倒入锅里加图三的调料煮沸关小火炖三个小时,中间加适量的盐和老抽。

5接下来和面,这一步忘记拍图了,就是把五百克面粉加酵母3克,盐2克,植物油15克,还有一点点泡打粉,一点食用碱1克加250ml温水丢到面包桶和面15分钟,成光滑面团后发酵1小时,成小孔洞状态,不能过度发酵。

6发好的面擀成长条分成八等分,揉成面团。

7面团擀成薄饼状。

8卷成卷

9盘成圆圈

10再擀成饼子,饼子不能擀太薄,太薄不好加肉了。

11平底锅开小火不要油,两面煎黄。(如何判断煎好?捏饼子侧边不回缩就是差不多好了)

12把卤好的肉剁碎,馍切开把肉夹进去,浇一点肉汤。

13开吃!


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