原料

糯米: 1500g， 花生: 150g， 去皮绿豆: 50g， 前腿猪肉/三肥七瘦: 500g， 料酒: 少许， 老抽: 少许， 八角粉: 1小撮， 盐（腌肉用）: 适量， 食用碱: 6+2g， 盐（放糯米里）: 9g， 干粽叶: 200g， 粽绳: 一把

步骤

1将干粽叶及粽绳放入烧开的热水中，盖上锅盖焖半个小时。然后倒入清水中漂洗干净，泡在清水中两个小时。

2将糯米、去皮绿豆、花生洗净，沥去多余的水，放入盐和6g食用碱搅拌均匀。（我们老家做粽子的糯米不泡的，这样煮出来的粽子比较有嚼劲。）

3前腿猪肉洗净，切成小方块，加入盐、老抽、料酒、八角粉腌拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱中腌一晚上。

4用两片粽叶前后倒置方向叠在一起，做成圆锥形，放入一勺拌好的糯米，再放上一块肉，然后再加上一勺拌好的糯米，将其压实，包成三角形状，用粽绳扎紧即可。

5将包好的粽子放入压力锅中，放入1g食用碱，加水淹没粽子。盖上锅盖，压力锅上气后，大火煮30分钟，关小火再煮10分钟，待压力锅的气释放出来后，打开锅盖将粽子取出，将上面的粽子放在底层，底层的粽子放在最上层，再加入没过粽子的开水（第二次加水一定要用开水，千万不能用冷水），压力锅上气后，大火煮30分钟即可。

6吃粽子了！

小技巧

喜欢吃比较软的粽子，那么糯米要泡一会儿再包。我们老家的粽子都是比较有嚼头的，糯米都是不泡的，淘洗干净，调味后，直接包。配方中的食用碱是分两部分的，糯米中放6g食用碱，粽子的水中放1g食用碱，我是分两锅压的，煮粽子的水中放一点食用碱，味道更加香。一共包了42个粽子。