牛肉（去筋）: 1250g
1先把牛肉改刀片状，1厘米厚薄，在冷水里多浸泡几次，冷水牛肉入锅，飞水去血沫，为了更好的去沫，我用了两次飞水， 切记！飞水的肉不能用冷水冲，否则，肉会柴的，另起一锅水，加入料酒，葱段，姜片，草果，八角，三奈，把牛肉放进去，水开后煮20分钟，捞出沥水
2控干水分，切长条，备用
3芝麻炒熟，注意不要炒糊了，备用
4配料:海椒面、花椒面，黑胡椒、葱段、香料
5锅内放菜油，加入白糖或（冰糖）少许，老抽、盐适量，牛肉丝入锅翻炒至水气稍干，加入煮牛肉的高汤少许，放入少许黑胡椒，待汤汁收入肉中，加入花椒面，海椒面（麻辣度自行掌握）继续翻炒自上色，起锅是放入味精提味
6麻辣牛肉干，就这么简单
老抽不宜放多，否则，牛肉很黑； 煮牛肉的汤要留着备用