南瓜照烧鸡腿:附万能照烧汁

原料

鸡腿: 3个, 南瓜: 半个, 洋葱: 半个, 小葱: 1束, 熟芝麻: 少许, 调料:: , 料酒: 4汤勺, 生抽: 3汤勺, 老抽: 1汤勺, 糖: 1汤勺

步骤

1准备材料

2南瓜去皮切块,洋葱切片,葱切末。

3碗中倒入4汤勺料酒、3汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺糖。多搅搅,让糖融化。

4沿着骨头,用剪刀剪去骨肉相连处。

5选择鸡腿,因为这部分的肉质比较滑嫩~

6剪好的鸡腿肉,切成觉得合适大小的小块(1只小鸡腿切成2-3块)。

7鸡腿皮上有充分的油脂,平底锅不放油,鸡腿皮朝下,中火煎。

8煎至鸡皮出油金黄,翻面煎。 » 这里因为后面添加的照烧汁本身咸度够够的,所以鸡肉不用提前腌制。

9锅中留油用来煎洋葱。

10放入切好的南瓜块同炒。

11炒制洋葱和南瓜出现少量焦黄,加入一大碗热水,大火炖煮。

12水开后转中火加盖焖煮直至水烧干。

13放入煎好的鸡腿翻炒。

14慢慢倒入之前调好的照烧汁。

15让照烧汁和锅中食材充分拌匀,中火炖煮。 » 这里不要加盖,因为照烧汁中含有糖分,容易煮焦,所以要时不时翻炒。

16煮至收汁上色,撒上葱花。

17装盘时再撒上熟芝麻增香。

18开吃吧!

19除了鸡腿,香香糯糯的南瓜已经被照烧汁浸润得相当入味了~

小技巧

照烧来源于日本,“照”在日语中有光泽的意思。照烧汁以酱油为基础,再加甜味调料。因为汤汁中有糖分,可以让食物表面显得鲜艳。 各家的照烧汁调配都略有不同,有人用蜂蜜有人用白糖,有人用清酒有人用料酒。这个做法是比较偏中式的调味哈。 倒照烧汁前食物最好已经熟了,不然在收汁过程中出水、久煮,颜色就不会那么鲜亮了。照烧汁还可以用来制作各种食材:土豆、茄子、猪排、肉丸等等…… 以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】。每日更新原创食谱,定期寻找厨艺届大拿分享私房菜,欢迎大家关注~


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