龙头烤（俗称鼻涕鱼）: 适量， 料酒: 适量， 盐: 适量， 吉士粉: 适量， 油: 小半锅， 椒盐: 适量
1将龙头烤洗净，去内脏，每条大概剪成3段。
2用盐、料酒腌制15分钟以上，去腥。
3大火加热油锅
4均匀裹上吉士粉（吉士粉会比生粉更加香甜）
5继续大火，将裹上吉士粉的龙头烤放入油锅。（一定要大火，高油温下煎炸才能使外皮香脆噢～）
6炸至金黄，出锅。
7撒上椒盐，可以开吃啦！
龙头烤的骨头软软的，我一般都直接嚼了咽下去。肉质细嫩，很适合小朋友吃～ 出锅后一定要趁热吃，放凉了就不酥脆咯！