猪肉: 5000克， 盐: 100克， 白糖: 150-200克， 高度白酒: 200克， 老抽（五香味用料）: 50克， 五香粉（五香味用料）: 50克， 辣椒面（香辣味用料）: 100克或酌情
1猪前肘肉10斤，洗净控水
2将肉切成条或丁备用
3加入盐、糖、白酒（分两次加入）用力抓、揉搅拌均匀
4拌好的肉腌制两小时以上
5肠衣灌水清洗2-3遍，浸泡两小时以上
6将适量腌肉放入灌肠机，如图，摇至少许肉漏出，以便润滑肠衣，将肠衣套在灌肠机上
7开始摇吧 过程中将肠衣内的肉肉往下捋，争取填充饱满，选取一定的长度用棉绳系住。
8肠体有空气的地方用牙签戳个洞。 灌好之后挂在阴凉通风的地方，大概半个月时间就可以吃啦！蒸，煎、炒样样美味！
1、后肘肉也可以，猪肉根据自己口味调整肥瘦，完全瘦肉的话口感发柴，不喜欢吃肥瘦的话，肥瘦比例大概2:8差不多 2、五香口味灌肠在原位的基础上加入老抽和五香粉 3、香辣味灌肠在五香味基础上加入辣椒面