锅饼烩海鱼(红烧鱼烩饼)

原料

海鲈鱼: 一斤半, 山芹: 3棵, 大蒜: 2头, 花椒: 适量, 熟芝麻: 适量, 面粉: 少许, 盐: 少许, 海天黄豆酱: 一大勺, 糖: 一小勺, 老抽: 一小勺, 锅饼: 适量, 小葱: 三棵, 姜: 适量

步骤

1所有料备齐,注意,料酒和蚝油不需要。花椒,芝麻,糖,没入镜?

2锅底入油,可多点,一会煎鱼可以用,把花椒炸香,喜欢麻香的人可以多放。喜欢辣味的宝宝也是此步骤放入干红辣椒,我有宝宝吃,所以花椒少放,?️没放。

3炸好的花椒和熟芝麻放入臼中棰出香味,入蒜粒四五个。捣成泥。

4鱼切成四段,一般鱼我都喜欢切4段,一是方便煎二是分清头尾和鱼肚。用厨房纸拭干鱼身上的水。用容器盛干面粉,给鱼段浑身沾满面粉,多余的拍掉。

5鱼入油锅,煎至两面发黄。沾干面的效果就在这里体现,鱼皮不会掉,我可是用的铁锅不是不粘锅,而且待会炖的时候汤会浓稠,好喝。这是翻过面的鱼了,看得出面粉很薄,鱼皮完整。

6待两面黄,把鱼拨一边。要怕之后鱼碍事此时可以先盛出。用煎鱼底油爆香拍过的蒜瓣和姜瓣。蒜瓣用三四粒,姜这样比较容易出味,也可以避免不爱吃姜的宝宝吃到它。待蒜瓣发黄放入山芹段炸香,山芹不要放太多,会盖住鱼的鲜味,放山芹有去腥提鲜的效果,而且特别好吃。

7待山芹香软,放入之前捣的花椒和芝麻和蒜泥的混合。炒拌。出香,加入老抽,黄豆酱。

8加入凉水,白糖,烧开。多炖一会,会更好喝。中间注意拨下鱼身,因为加面粉煎过,此时炖会粘锅,鱼比较沉。隔一会拨一下不会粘。注意水要多加,没过鱼身一厘米差不多。一是因为多炖一会水挥发一部分,二是因为之后加锅饼会吸收汤汁

9锅饼切小块,剩余的蒜拍过切碎。

10待鱼炖好,加入盐,最后把锅饼加入。也是多煮一会,锅饼吸收了炖鱼的汤汁,比鱼肉更好吃。

11出锅前撒上蒜末,开吃,我家一般直接在锅里开吃,因为没有那么大的容器,真的很大一锅,而且觉得铁锅里吃更有感觉,?

小技巧

最后吃完真的除了鱼刺一滴汤都不剩的。


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