原料

胶州大白菜: 1棵， 盐: 40g， 温水: 1.5L， 糯米粉: 50g， 水: 半碗， 生姜: 2块， 大蒜仔: 1整个， 洋葱: 半个， 苹果: 半个， 梨: 半个， 虾酱: 100g， 鱼露: 100g， 粗辣椒粉: 100g， 细砂糖: 2大勺， 胡萝卜: 1根， 韭菜: 1把， 青葱: 2根

步骤

1将大白菜切成4份，白菜根部均匀地抹上盐，放入大盆里，40g盐用1.5L温水调成盐水倒入盆中，用盐水浸泡白菜。

2再用菜罩罩住白菜浸泡过夜。

3第二天将白菜捞出，用水冲洗10分钟，将白菜冲洗干净。

4然后将白菜放入簸箕里沥水3个小时，让水分彻底沥干。

5糯米粉加入水用小火煮开，中途要用勺子不停地搅动，避免粘锅，放置一边冷却。

6将生姜、大蒜仔、洋葱、苹果、梨分别切成片，装入不锈钢盆中，再加入糯米糊、虾酱、鱼露、辣椒粉、细砂糖一起搅成汁。

7胡萝卜切丝，韭菜、青葱切成段加入酱汁里拌匀。

8带上一次性手套，将酱汁均匀地抹在每片白菜上。

9抹好酱汁的白菜放入保鲜盒中密封保存，常温下放置一天再放入冰箱冷藏保存，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。