原料

包子皮: ， 面粉: 500克， 酵母: 5克（冬天6g）， 细砂糖: 10克， 水: 270±10克（面粉吸水性不一样）， 胡萝卜猪肉粉条馅: ， 猪肉馅: 250克， 粉条干: 100克， 胡萝卜: 2根， 酱油: 2勺， 蚝油: 1勺， 料酒: 1勺， 盐: 适量， 葱: 50克， 姜: 适量， 植物油: 适量， 五香粉: 少许

步骤

1先来和面，面粉中加入酵母、糖，用温水和面（夏天冷水），边加水边搅拌，搅成絮状后，揉成团拿到案板开始揉面，揉到表面光滑（三光，面光、手光、盆光），放到温暖的地方发酵。

2锅里烧开水，放入粉条，粉条变软关火，盖上锅盖，把粉条泡发（我用的红薯粉）。

3把胡萝卜洗净，擦丝，剁碎，备用。

4把猪肉剁碎，放五香粉、味极鲜、蚝油、料酒、盐、姜末，腌半个小时。

5把泡发好的粉丝捞出来，控干水，切碎，放入肉馅的盆中。

6将胡萝卜、粉条、肉馅、葱，放在一起，加点油，搅拌均匀。

7案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团从盆中取出，将发面团排气一下。

8滚动面团，从中间向两边搓长，搓成长条状，并切成大小均匀的小剂子。

9将小剂子压扁，用擀面杖，从四周往中间擀皮，擀成中间厚，四周薄的包子皮。

10放上馅料，一边捏一边用大拇指把馅料压进去（包包子是个熟能生巧的活）。

11包好的包子。

12包子包好后，放蒸锅里再发酵15-20分钟左右（包子明显变大），这样蒸出来的包子皮比较松软好吃。

13发好的包子，冷水上锅蒸，水开冒气之后在蒸15分钟，焖5分钟在开盖取出。

14出锅就可以享用了。

小技巧

1、包子皮要比馒头稍软一点会比较好包。 2、包子皮要好吃跟馒头一样要好好揉，揉够揉透了蒸出来才能好吃。 3、蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖5分钟后再打开锅盖，不然包子会塌下去的，起不来，看着扁扁的。 4、如果制陷时肉馅太干，可适当打进点凉开水，进行搅拌，肉馅适当打水是为了口感更好，更加鲜嫩多汁。