【舌尖滋味】 >>赤色诱惑-麻辣猪蹄 0

原料

食材: ， 猪蹄: 500g， 冰糖: 适量， 乾花椒: 适量， 干辣椒: 适量， 香叶: 适量， 大料: 适量， 老抽: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量

步骤

11、猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅，倒入料酒焯水；

22、水沸煮出血沫后捞出，用流水冲洗干净，沥水；

33、辣椒剪段、去籽，冰糖敲成小块；

44、锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色；

55、倒入干辣椒与干花椒，用最小的火慢慢地翻炒出麻辣味，把焯过水的猪蹄放进锅里；

66、待均匀上色后再转入炖锅里，加水没过猪蹄或更高一些，加入老抽、香叶、大料等调味料；

77、大火烧开转小火，慢慢炖至蹄花皮糯肉酥，起锅前十分钟调入盐，待猪蹄色泽红亮时收汁起锅即可。

小技巧

1、炒糖色时间不宜过久，炒至没有白色冰糖结晶即可。 2、不要一开始就加盐，肉会老硬，可起锅前十分钟调入盐。

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