重庆味道:红烧牛肉

原料

牛肉500: 克, 豆瓣酱1: 勺, 蒜5: 瓣, 料酒1: 勺, 八角2: 个, 老抽1: 勺, 姜3: 片, 盐10: 克, 桂皮1: 块, 糖10: 克, 生抽1: 勺, 干辣椒5: 个

步骤

1准备配料:如图,但是我忘了拍最重要的秘诀:一块儿牛油!这才是那个味道的来源,重庆火锅也是要有那个味道才觉得香。如果吃不来那个味道,也可以不放。

2飞水:牛腩切块,不用太小,因为牛肉会缩水。冷水入锅放牛腩、姜片、料酒一勺。煮开后捞出洗净浮沫,放凉备用。

3炒料:锅里加入菜油和牛油,待油化了转小火放入蒜、豆瓣、姜、两颗冰糖,炒香后倒入所有香料和牛肉翻炒上色。

4加水:加开水没过牛肉,可以稍微多放一点。炖的时间比较长所以水会少。想吃原汤牛肉面更是要多加。

5上色:放一勺生抽,半勺老抽,肉的颜色就会变深了。烧开后转小火慢炖,有耐心的直接拿锅炖,没有耐心的拿高压锅炖十分钟。我发现有时候买的牛肉很快烧软,有些烧的时间比较长。时间看具体情况。

6起锅:放一点鸡精调味,乘出装盘加香菜!完美!

小技巧

糖不要放过多上色就可以,八角和桂皮都有甜味。


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