原料

鸡蛋: 4个， 【蛋黄糊】: ， 水: 43克， 油: 43克， 细沙糖: 13克， 低粉: 75克， 蛋黄: 4个， 【鸡蛋白】: ， 蛋清: 4个， 细沙糖: 60克， 白醋: 2克

步骤

1准备一个手动打蛋器、搅蛋盆、8寸磨具、蛋清盆／杠

2把油、水、细砂糖加在一起搅匀（糖搅化）

3加入低粉搅匀（井字型）搅匀就好，切记

4蛋清杠里一定要“干净”放入4个蛋，用手／捞蛋器取出蛋黄

5将蛋黄放到3步骤里，井字型搅匀，搅好后的蛋黄糊是带粘稠的

6在取出蛋黄的蛋清杠里加入 细砂糖、白醋、一点点盐

7打蛋清：以中心为圆点画圆似的搅打蛋清

8打到有一定的组力时，蛋清变蛋白 有明显的线条纹路后，转高速 手画圆似快速搅打50秒这样就好了

9打好的蛋白是细腻的，自己侧下 把打蛋头放入蛋白里提起有这样3公分的尖角就可以了

10蛋白取1／3到蛋黄糊里搅拌

11搅拌的手法是搅拌刀放入蛋糊糊里从下往上翻拌（切记） 搅匀就好 不要搅过头 会消泡

12蛋黄糊里的搅好后直接倒入剩余的蛋白里 进行“翻拌”均匀就好了

13倒入磨具  适中的震下 把里面的气泡震出，放在烤网上进烤箱烤。 中层、上下火150度、烘烤时间50分钟、在烤30分钟时调头反个方向 放中下层烤20分钟 就好啦～出炉要用力震下，倒扣在烤网上 凉了后取出就可以吃啦～

小技巧

1、判断蛋糕是否烤好？在蛋糕快出时可以用牙签插入蛋糕里拔出，牙签上没有蛋糕碎或者留的一些蛋糕碎不会很湿 不会黏在一起的话就可以啦～ 2、烤箱的温度各有不同，在烤之前要用温度计来测量下标准温度～是150度 3、在打蛋清的步骤时～就可以预热烤箱了（切记）不要等都准备好了在开烤箱烤 这样 在烤箱预热的时间里 蛋糕放在里面就消泡了，这样烤出来的蛋糕组织就不细腻，蓬松感也不会好 就不好吃了～