樱花虾皮芹菜叶玉子烧

原料

鸡蛋: 4个, 芹菜叶: 适量, 樱花虾虾干: 适量, 清酒1大匙、砂糖1大匙、淡口酱油1小匙、盐适量: , 油: 1小匙

步骤

1芹菜叶洗净,用开水汆烫一下随即捞起,冲凉后挤干水分切碎;

2蛋打散加入清酒1大匙、砂糖1大匙、淡口酱油1小匙、盐适量一起搅合,再将芹菜叶、樱花虾虾干放入拌匀;

3中火热锅,用沾满沙拉油的卫生棉球为锅子内部均匀上油,及四个角落和侧面,用筷子滴一滴蛋液到锅面,若蛋液凝固且发出“嘶嘶”的声响,即已达适温;

4将1/4 的蛋液倒入锅中,摇动锅子使蛋汁迅速铺满锅面,若出现气泡则用筷子戳破,煎至底部凝固而表面蛋液尚未凝结,即从外侧将蛋皮往内翻,一次翻1/3,连翻两次。为空出的锅面再度上油后,再将蛋卷移到外侧,换为另一侧空出的锅面上油,而后再倒入1/4 的蛋液,抬起在外侧的蛋卷以使蛋液得以流到蛋卷下方,煎到表面半熟后,再向内折叠两次。重复前述步骤直到用完蛋液;

5蛋煎好后,切块装盘,即完成。

小技巧

玉子烧看似复杂,实则不难,如果愿意花钱买个专业的玉子烧平底锅(长方形的),当然更省力气,若无玉子烧锅,用一般的不沾锅亦可。


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