[麻汁儿]红烧肉 0

原料

五花肉: 300克, 冰糖: 10克, 姜: 3片, 葱: 两寸葱白, 盐: 些许, 生抽: 2瓷勺, 老抽: 0.5瓷勺, 料酒: 1瓷勺, 大蒜: 5瓣

步骤

1告诉卖肉的大爷,我要烧红烧肉,大爷给我割了一刀带皮五花肉~

2洗干净的五花肉,在烧热的锅里烫猪皮,为的是去掉猪毛臭?

3烫好的猪皮

4各种配料

5五花肉切块,不要太小,三厘米见方,太小了,吃起来不爽耶?

6凉水,放入五花肉chuo烫,去掉血污

7洗干净chuo好的五花肉,沥干水分备用

8放入一点花生油(不要太多,五花肉会出油),放入冰糖,炒糖色

9当冰糖融化之后,放入五花肉块翻炒

10大约这个颜色,放葱蒜姜

11翻炒一会,放入料酒和生抽,再略微翻炒,让肉块上色均匀

12加入热水,没过肉块即可

13大火煮五分钟

14盖上盖子,转小火,45分钟哦

15当汤汁变得很少,就可以收汁啦?放入些许的盐(生抽有咸味,不要放多了盐),放入一点老抽提个色(一点点,不要太黑)

16最后为了造型,可以放点葱末。

17真正的五花肉,五层,层次分明

小技巧

烫猪皮一定不能省略,从外婆那里学来的,有效的去除猪毛臭。我不喜欢大料花椒,所以没有太多的调料。

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