原料
五花肉: 300克, 冰糖: 10克, 姜: 3片, 葱: 两寸葱白, 盐: 些许, 生抽: 2瓷勺, 老抽: 0.5瓷勺, 料酒: 1瓷勺, 大蒜: 5瓣
步骤
1告诉卖肉的大爷,我要烧红烧肉,大爷给我割了一刀带皮五花肉~
2洗干净的五花肉,在烧热的锅里烫猪皮,为的是去掉猪毛臭?
3烫好的猪皮
4各种配料
5五花肉切块,不要太小,三厘米见方,太小了,吃起来不爽耶?
6凉水,放入五花肉chuo烫,去掉血污
7洗干净chuo好的五花肉,沥干水分备用
8放入一点花生油(不要太多,五花肉会出油),放入冰糖,炒糖色
9当冰糖融化之后,放入五花肉块翻炒
10大约这个颜色,放葱蒜姜
11翻炒一会,放入料酒和生抽,再略微翻炒,让肉块上色均匀
12加入热水,没过肉块即可
13大火煮五分钟
14盖上盖子,转小火,45分钟哦
15当汤汁变得很少,就可以收汁啦?放入些许的盐(生抽有咸味,不要放多了盐),放入一点老抽提个色(一点点,不要太黑)
16最后为了造型,可以放点葱末。
17真正的五花肉,五层,层次分明
小技巧
烫猪皮一定不能省略,从外婆那里学来的,有效的去除猪毛臭。我不喜欢大料花椒,所以没有太多的调料。