原料

苋菜: 1把， 鸡蛋: 2颗， 米饭: 1碗， 油: 适量， 盐: 适量

步骤

1红苋菜取叶子洗净、切碎。鸡蛋打散。

2锅烧热后加入适量油，倒入鸡蛋液后用筷子将鸡蛋划散、盛出。

3另起油锅，加入苋菜炒至叶子变软、出汁。

4倒入隔夜米饭，用锅铲把米饭边炒边压直至把米饭炒散。

5再加入炒好的鸡蛋和适量盐，翻炒均匀，让米饭均匀的裹上苋菜的汁。

6将炒好的米饭盛入小碗，用勺子或是锅铲把米饭压紧，碗上面盖一个盘子，碗和盘子一起翻过来，将米饭倒扣在盘子上即可。

小技巧

1. 苋菜分两种，一种是绿的，炒了不会变色，一种是红色的，要买红色的。 2. 苋菜叶子多放一些，炒出来的汁水才会多，饭的颜色才更明显。我这个就是叶子放少了，颜色偏淡了。