酸菜: 适量， 白鲢: 一条， 好人家老坛酸菜鱼调料: 一包， 料酒: 10克适量
11 将一条三斤左右的鱼片洗净备用，然后使用腌鱼料包和10克料酒（或者适量白酒也行）将鱼码匀放置十分钟，使鱼去腥，鲜滑，增加底味。
22 在锅中加入食用油100-150克烧熟，将酸菜包炒匀出香，再倒入调料包，炒香出色后再倒入适量的沸水，中火烧开后再加入鱼骨鱼头进行煮制。
33 鱼头煮熟后，将腌好的鱼片放入沸水中，煮制2-3分钟即可起锅装盆，在盆内面上，倒入辣椒包和花椒包，再用80克热油淋制即可。
如果时间允许的话可以把鱼多腌制几分钟。那样的话会更嫩滑，炒料的时候可以再加点大葱白，淋完油也可以放点香菜，提香也好看