原料

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步骤

1称好面粉后，依次加入糖~奶粉~蜂蜜~盐，低速搅拌并逐渐转圈加入水。有点成团后加入酵母继续打成团，刮壁。 加入黄油：打至越来越细均匀，转至告速，形成越来越多面筋（不易断裂，越来越细白，微微柔顺光滑。并且拽起来有力道不易拉断有弹性）可以拉开厚的有韧性的膜。加入软化黄油。

2加入胚芽阶段：约九分时，不需要拉出很薄的膜（半透明有弹回的力量，薄而有韧性不粘手，即可）。这时加入胚芽，低速搅拌中途整理反转面团，打至有延展性的薄膜。取出摔几下（不用手指，用掌根和指肚）再翻卷。 面温：24-28度

3基础发酵：2-2.5倍大。不回缩 分割面团：分割6份，约173g/只，不排气，滚圆松弛：25-30分钟（根据整形松紧成都）。室温25度 擀卷：一次擀卷1.5-2圈            二次擀卷2.5-3圈之间 ，松弛30分钟，。 开始发酵预热30度，烤架放最下面一层接近底部，一碗水。 发酵：9分满不到时取出，喷水盖盖。

4卡士750烤箱160/210度上下火，最下层42分钟。剩15分钟时掉头。出炉刷融化黄油。300g四只，160/195度，倒数第二层35分钟。

小技巧

☆弹性和延展性?是考量面包基础指标 ☆面温28以内50分钟一发。面温每增加一度，发酵时间减少10分钟。 ☆100g牛奶可以用90g水＋10g奶粉替代。 ☆含水量：蛋75%牛奶90%淡奶油30%蜂蜜20-35%之间 ☆全麦粉10%添加量，越多越会影响筋度 冷藏需要减少酵母量。看做多少比例的中种 60%中种  ☆酵母×0.5，70% 酵母x0.6。如果常温70%中种:粉、水都×0.7，酵母全部。