原料

鸡蛋: 5只， 糖（蛋黄）: 25G， 糖（蛋白）: 55G， 无味植物油: 40G， 纯牛奶（或水）: 40G， 低筋面粉: 85G

步骤

1准备好东西后，就开始敲鸡蛋。我都是徒手分离蛋白和蛋黄的，熟能生巧。不熟的可以买个蛋黄分离器。 我一般先打蛋白，用电动打蛋器，省时快捷，打到鱼眼泡的程度，把55G糖分三次加入。只到蛋白打起来有个尖尖角立起来即可。就是下图的样子。

2然后蛋白放到冰箱去冷藏，搅拌蛋黄，把糖，牛奶，植物油倒入搅拌均匀，用筛子筛入85G低粉。然后搅拌成为细腻的蛋黄糊。 分三次拌入蛋白，用硅胶铲单方向搅拌，注意别乱搅容易消泡。 好了之后倒入垫好烘培纸的烤盘里，三震把气泡震出，表面光滑就好。 烤箱预热180℃，上下管，放中层。烤大概40分钟，注意表面略黄即可。 到时间拿出来，扣上烤架进行倒扣，防止蛋糕回缩。 吃的时候就随意了，撕开吃，切开吃，浇酱吃，铺水果，任君喜欢。 放几个我做过的蛋糕图片。其实，越简单的，越好吃。

3撒了葡萄干

4做成纸杯蛋糕

5铺上奶油和水果

6做成慕斯

7还是慕斯

8豪华版超级复杂的慕斯

9简陋的裸蛋糕

10最简单的才是最好吃的。

小技巧

在烤盘上铺烤纸，我会把烤盘弄湿，烤纸服帖的贴在上面。做出来的蛋糕才方正好看。 打蛋白的盘和器皿一定不要有水有油，否则蛋白很难打发。