原料

牛腩: 1000克， 八角: 2个， 冰糖: 10颗， 料酒: 一大勺， 姜: 一大块， 蒜: 3瓣， 花椒: 10粒， 大葱: 13根， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 干辣椒: 2个， 黄豆酱: 2勺， 香叶: 2片

步骤

1牛肉用清水泡1个小时，中途换两次水，初步去血水。肉切大块，冷水下锅（加黄酒少许）水开后滚30秒焯水，捞出洗净备用。

2香辛料集合

3起油锅炒香葱 姜 蒜

4下焯好的牛肉块稍翻炒，加剩下的香辛料翻炒至肉块变色。

5加料酒继续炒

6冰糖

7生抽 老抽 黄豆酱加入，继续翻炒均匀，香味浓郁。

8加水没过肉，加两片山楂干（有助于牛肉炖烂），移入砂锅，大火烧开小火炖60分钟左右。

9起锅前加香菜 青蒜。

小技巧

全程不用加盐，当然这要根据个人口味。 记得加水一定要是热水，开水最好不过。