原料

糯米粉（馅料）: 80G， 猪油（馅料）: 20G， 水（馅料）: 150G， 砂糖（馅料）: 25G， 花生仁（馅料）: 20G， 核桃仁（馅料）: 35G， 葡萄干（馅料）: 20G， 黑白芝麻（馅料）: 各6G， 植物油（饼皮）: 29G， 转化糖浆（饼皮）: 70G， 枧水（饼皮）: 1G， 普通面粉（饼皮）: 100G， 鸡蛋（上色）: 1个

步骤

1核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分钟。取出尽量去皮，剁碎备用。葡萄干稍微剁几刀不要太完整了，要不不好包进皮里，备用。称好黑白芝麻，跟其它果料放在一起备用。

2平底锅内放入称好的猪油，油化后倒入糯米粉，倒入果料炒制，分次加入水，待完全均匀炒熟后取出放晾凉放冰箱里一个小时，备用。

3取一个盆，倒入转化糖浆，油，枧水，稍微搅拌后筛入面粉，用手抓匀团成一团发一个小时。

4发好的面团称重（我的称重后195G，分成了每团15G，一共13个剂子。）后分成每团15G，揉成小球按成剂子。从冰箱里取出糯米馅儿，称重后根据剂子的数量平均分成23G，团成团儿。（具体的克数根据皮和馅料的重量决定）

5用剂子包裹馅料团，慢慢转着包起来，要注意不要漏出馅料。团好后放入模具压制。

6烤箱预热170度10分钟，先将月饼烤制5分钟，火不要关，一直热着，把烤盘拉出用硅胶刷刷鸡蛋液，只刷月饼面儿即可。注意刷均匀了，多刷点儿颜色更好看。我的第一拨儿月饼就刷浅了

7刷完蛋液后继续烤15分钟，即可出炉。晾凉后放入冰箱保存。一般放2天回油，更好看一点儿。当然当时吃也不影响什么口感。

小技巧

口感很不错，烤完我就先尝鲜了~！皮儿薄，馅儿大~酥皮里面咬开是软糯香甜的糯米果仁馅儿....注意，因为糯米比较软，所以烤制的过程中月饼可能会立不住有点儿歪，这个没法避免，如果少加水的话糯米馅儿就会硬点儿但是会影响口感....我个人还是偏好软糯的.....因为加了葡萄干，所以偶尔咬到会有酸甜的口感，喜欢的话我感觉加蔓越莓干什么的应该也可以....