猪肉: ， 猪心: ， 猪肝: ， 猪尾巴: ， 心肝肺: ， 八角 小茴香 花椒 老抽 盐 料酒:
1大料 小茴香 花椒少量开水沏开 加老抽 盐 腌一会儿 做成腌料
2猪肉（肥瘦看喜好 鸡鸭鱼心肝肺肚蹄都可以）洗净
3加入（也有卖的现成腌料 但我觉得颜色太重偏红）沏好的腌料搓匀 放在不太热的地方腌两三天 腌料没有浸润到肉的话记得把肉翻面好入味
4腌两三天 之后捞起来（不洗带着佐料）挂在通风凉点的地方风干 半个多月左右变色干了就行了 风干的差不多可以装起来放在冷点的地儿(低温的阳台或者冰箱)不然继续风会特别干
5嘻嘻 酷爱肥肉
1.吃的时候蒸著吃 煮著吃(推荐 因为如果腌的太咸了 煮过会好很多 而且没那么干) 2.切片炒菜也不错(注意适当少放盐 比如配荷兰豆 蒜苗 等等很多选择) 3.我觉得腊肉是越吃越香的 慢慢嚼 4.我们川南的一个经常吃法是白水煮腊肉 再用腊肉汤煮菜 菜蘸辣椒(炸辣椒改天写)