原料

五花肉: 1条， 茄子干: 3把， 果椒: 半个， 青蒜苗: 3跟， 姜: 4片， 干辣椒: 5颗， 八角: 2个， 桂皮: 1寸长段， 白芷: 5角硬币大小3个， 热开水: 备用， 老抽: 2汤勺， 盐: 1小勺， 胡椒: 1小勺， 麻椒（花椒也可，选麻一点的。）: 一小把， 黄酒: 2汤勺

步骤

1茄子干放冷水中浸泡。

2五花肉切块（买的时候可要商贩帮忙切好）冷水下锅出水，水开后洗去浮沫，沥干备用。煮肉的过程中茄子干挤掉水分 ，换水浸泡。

3热锅少油，下五花肉片炒，盖锅盖待肉内的油溢出，依次放入麻椒、八角、桂皮、白芷（家里肥腻的菜都会放这个去油去湿气，而且味道很香）、辣椒段和姜，炒几下，倒入2汤勺黄酒炒，再倒2汤勺老抽炒几下，待肉很好的上色。

4倒入开水（必须是开水这是保证保证肉的软糯的口感的必要条件）。盖锅盖焖煮。这个时候去把茄子干换水抓挤水分几次，然后挤干后备用。

5开盖看下锅里的肉差不多了 水也基本少了一半，放入茄子干，炒几下继续焖煮，待还略有水分的时候，放入少量的盐，因为已经有了老抽，盐量要比平时的盐要少。继续炒，这时锅内的肉和茄干已经呈现出油润的色泽了。

6放入少量胡椒，然后加入切好的青蒜苗，炒的时候注意时间，青蒜刚呈现出翠绿色时倒入切碎的果椒，炒几下青蒜还是翠绿色蒜但香出来了，关火炒两下既可装盘。