原料

腌鱼：: ， 鱼: 1条， 盐: 一勺(喝汤用的小勺)， 白胡椒粉: 一勺(喝汤用的小勺)， 炸鱼：: ， 鸡蛋: 1个， 面粉: 一勺(喝汤用的小勺)， 淀粉: 一勺(喝汤用的小勺)， 油: 能炸鱼的量， 作料：: ， 葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 香菜: 适量， 番茄酱: 一大勺(不锈钢大勺)， 淀粉: 一勺(喝汤用的小勺)， 水: 2/3碗， 白糖: 适量， 料酒: 适量， 白醋: 适量， 酱油: 适量

步骤

1把鱼洗干净困水，在鱼两边的身上用刀划开口，把刀斜着往里切，这样的口比较深一些，炸出来层次大好看，将腌制的调料活匀涂抹在鱼身上，里外都摸味道好，腌制2个小时以上，我自己腌了4个小时，味道不错。

2将腌制好的鱼用清水洗干净困水，将炸鱼料(鸡蛋、面粉、淀粉)混合好涂抹在鱼身上和鱼肚里，注意先将鸡蛋打散再放面粉和淀粉。

3将色拉油倒入锅中，最好用不粘锅好清洗，烧到七成熟，将鱼放入，放的时候提起鱼尾放进去炸鱼头，拿大勺舀油往鱼身上浇，这样炸出来有层次感，直到层次分明将鱼放在锅里炸，直到炸熟。

4提前将作料中的淀粉兑上水，放入白糖，白醋，，酱油料酒调成汁待用。一定要尝一尝酸甜适中就好。

5将鱼捞出放入鱼盘中，锅中留少量油，将葱姜蒜爆香，可以放一些香菜提味(这里可以放香菜根，香菜叶出锅撒鱼身上)。然后加入一大勺番茄酱，炒一会。

6把步骤4倒入锅中，倒入前需搅拌一下，淀粉和糖容易沉底，锅中有粘稠状时关火出锅倒在鱼身上，撒上香菜叶，可以开吃了！