原料
辣椒油: 53克， 姜: 10片， 花椒: 20颗， 八角: 2个， 桂皮: 1片， 三奈: 2颗， 草果: 1颗， 小茴香: 10克， 芝麻油: 22克， 花椒油: 16克， 香叶: 2片， 冷鸡汤: 600克， 生抽: 59克， 盐: 10克， 醋: 四分之一汤匙， 白糖: 8克， 鸡精: 1汤匙， 胡椒粉: 少许， 姜末: 30克， 葱末: 30克， 蒜末: 50克， 肫把: 200克， 鸡胗: 200克， 毛肚: 200克， 姜片: 4片， 料酒: 3汤匙
步骤
1将平时吃面拌菜用的辣椒油放入锅中，小火加热，待油微热后，将1、中的所有香料一起倒入辣椒油中一起炸出香味就可关火了，将各种香料捞出，油倒入一干净的碗中放凉备用。
2准备一只大汤碗，将底汤配料2、放入汤碗中调匀，淋上制好的红油。
3将3、中的主材洗净后改刀成你所需要的大小，另起一锅水，放入3、中的配料，待水烧开后分别将主材用水氽熟。这里一定要注意火候，主材要一样一样的来。
4待主材氽熟后，去掉姜片，捞出主材控干一下水分，倒入已经备好的底汤中进行泡制。
5十分钟后，待主材已经放凉，并且已经泡至入味了，就可以装盘了，也以将就汤碗一起上桌。
小技巧
1、其实钵钵鸡不光是只放这三样，因为手边现有的只有这三种，呵呵，亲们可以根据自己的喜好，放入各种荤素食材。 2、这里一定要注意主材要一样一样的氽，因为各种食材的成熟度不同，千万不要一锅汇哦，那样会很难吃的。 3、虽说这道菜是典型的冷盘，但因为是冷汤中放入热菜，所以最好是一次就做一次的量，吃不完一定要放冰箱，防止变质。 4、如果想吃热的，也可将主材同底汤一起加热后食用。
