新昌芋艿: N个（可以多煮几个）， 番薯粉: 500G， 猪瘦肉馅: 适量
1包芋饺必须要用新昌的本地芋艿，比较软糯、有黏性
2番薯粉是用番薯加工成的淀粉，也可用来做羹汤
3猪肉最好取瘦肉，剁碎，加少许料酒、美味鲜、糖、盐、鸡精拌匀，加点小葱末
4将番薯粉倒入盆中，趁热将煮熟的芋奶剥皮放入粉中用来替代水的作用，芋奶如果个头大，放几个就揉面团，不可一次全放入，以免芋奶太多，番薯粉揉得太软
5芋饺皮揉得成功与否，可以取一小块面团搓下，用手指捏成一个圆皮，芋饺皮记得要捏得中间厚四周薄，如果皮没有粉沫感，比较光滑又有粘性不开裂，就可以包芋饺了
6取适量肉馅放皮中
7如图先捏一角，再捏另两个角
8每个芋饺大概为一节拇指多的大小
9包好的芋饺可以放冰箱冷冻储存，烹制芋饺最常见的是和青菜一起烧汤，也可以和新昌榨面青菜一起烧作为面食
芋饺最关键的还是揉粉，每个新昌芋饺美食家制作芋饺粉团都是看手中揉的感觉来决定，因芋艿的粘性不同，无法标准说明多少番薯粉加多少芋艿。先做的芋饺开水下锅，煮沸浮起即可；冰冻的芋饺沸水下锅后加点冷水再煮沸，直至浮起。