泡发刺参：干的刺参，需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出，顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡.如果每天这样煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制.泡发海参要勤换水，加参水泡发后，再换水时应该将前次原汤对入，否则烹制后参体脆硬，收缩. 高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤. 做法：海参洗净傋用.烧热锅落油，放姜，葱爆香，放下海参，赞酒，注入适量清水，滚煨片刻(此道手续主要是除去腥味)，过冷河后沥干，备用.将海参及高汤同置深碗中，隔水蒸熟软(约一小时)，取出海参，高汤汁水备用.烧红镬加入两汤匙油，放蚝油再放冬笋肉及冬菇炒香，然后赞酒炒匀，即将调味料及海参加入，待滚至收汁即可上碟。